かぼすKabosu

目次

・1.はじめに
・2.特徴
・3.主な生産地
・4.食べごろ
・5.どんな切り方がいいの？
・6.切ったあとの搾り方は？
・7.可食部100ｇあたりの成分
・8.柑橘カレンダー

上記、テキストをクリックすると項目にジャンプします。

はじめに

料理の味を引き立てる！フレッシュな香りとまろやかな酸味が魅力の香酸柑橘

柚子の近縁種のかぼすは香りがよく、まろやかな酸味で料理にぴったりです！
焼き魚や鍋物にひと絞りすると、料理の味が引き立ちます。
ポン酢やジュースなどの加工品としても親しまれています。

特徴

果重（1個の重さ）は約70～150ｇ　　

直径は6cmくらいです。
果皮は油胞の部分が凹んでいるもののなめらかな見た目をしています。
果肉は淡黄色で、果汁量は多いです。
種は約20粒くらい入っています。

すだちとの違い　

すだちと混同されることが多いですが、かぼすは70g～150g、
すだちは30g～40gなので、カボスのほうが、サイズが大きいです。
また、かぼすは果頂部（ヘタの反対側）がドーナツ状に少し膨れ上がっているので、それも見分けるポイントです。

果肉は淡黄色で、果汁量は多いです。種は約20粒くらい入っています。
かぼすにも品種がいくつかあり、サイズが大きい「大分1号」、貯蔵向きの「豊のミドリ」、種の少ない「香美の川」、「祖母の香」があります。

主な生産地

生産量は大分県が9割以上を占めており、かぼすの一大産地となっています。
大分県臼杵市に古木が散在しており、300年前頃から栽培されていたと言われています。
江戸時代に宗源という医師が京都から持ち帰った苗木を植えたのがはじまりとされています。

食べごろ

収穫時期は8～12月で、なかでも9月～10月のかぼすは香りがとても強いです。
成熟に従って減酸し、色が黄色くなります。
この黄色いかぼすは「黄かぼす」と呼ばれていて、緑色のかぼすよりもやさしい酸味が特徴です。

どんな切り方がいいの？

かぼすをカットする際は、ヘタの部分が横にくるようにしてカットするのが正しい切り方。
ヘタを縦にしてカットすると、中の薄皮が邪魔して果汁が十分に搾ることができません。

横にしてカットすることで、房の断面がきれいに出るので
余すことなく果汁を搾ることができます。

切ったあとの搾り方は？

また、搾る際の"断面の向き"にも注意が必要です。

カットした断面を下に向けて搾る方が多いですが、
そうすると種がたくさん落ちてしまいます。

美味しいかぼすを選ぶポイントと保存方法

表面の色艶

果皮に張りがあり、ツヤのあるものを選びましょう。
皮が濃い緑色の物がおすすめですが、酸味が弱いほうが良い場合は少し黄色いものを選ぶのもいいかもしれません。

手に持ってみて

ずっしりと重みを感じるものがおすすめです。
みずみずしさを感じるものを選びましょう。

かぼすの保存方法

風通しのよい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
冷蔵庫に入れる際はラップで包むかポリ袋などに入れておくことをおすすめします。

保存中に皮が黄色くなることがあります。香りと酸味がやや減少しますが
味にはあまり影響がありません。

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